Według tradycji Wincenty żył w IV wieku i był uznawany za pierwszego biskupa Dax. Najstarsza wzmianka o jego kulcie pochodzi z dodanego do Martyrologium Hieronymianum zapisu w manuskrypcie z Wolfenbüttel z 772 roku, gdzie określono go mianem biskupa i męczennika. Współczesne mu źródła nie precyzują jednak okoliczności ani miejsca jego śmierci. W starych kalendarzach liturgicznych mozarabskich z XI wieku wymieniany jest wraz z towarzyszem Letem, jednak bez podania miejsca pochodzenia ani potwierdzenia jego biskupstwa. Według późniejszych przekazów, takich jak brewiarze z Dax z XIII wieku, miał ponieść śmierć męczeńską wraz z bratem Loetusem (Letem). Jego kult był szeroko rozpowszechniony w regionie Akwitanii, a liczne kościoły, m.in. w Dax, Belhade, Castandet czy Hendaye, noszą jego wezwanie. W Dax znajduje się kościół pw. św. Wincente’a, wzniesiony na miejscu domniemanego męczeństwa świętego.