Święty Walenty urodził się w 519 roku na pograniczu burgundzkim, prawdopodobnie w Latiscum (okolice wzgórza Mont Lassois) lub w Pothières, w rodzinie rzymskich notabli. Wychowywał się na dworze Teodeberta I, wnuka Chlodwiga, w Reims. Gdy miał się ożenić, wycofał się na pustelnię, gdzie założył niewielką świątynię, której nazwa (później przekształcona w Griselles) miała powstać przez aliterację. Około 540 roku został wyświęcony na kapłana przez Grzegorza, biskupa Langres. Jego życie pełne pobożności i świętości przyniosło mu szeroką sławę, a po śmierci około 547 roku nad jego grobem wzniesiono kościół. W 1018 roku Ermengarda z Vermandois, córka Herberta II z Troyes, ufundowała w tym miejscu klasztor. Kościół, wielokrotnie przebudowywany, zachował krypty z grobem świętego, który nadal jest obiektem badań.