Piotr Ch'oe Hyŏng urodził się około 1813 roku w Kongju w katolickiej rodzinie. Był jednym z trzech synów. W 1840 roku został uwięziony wraz z ojcem z powodu prześladowań antykatolickich. Po uwolnieniu podjął pracę jako katechista. Współpracował z francuskim misjonarzem Piotrem Maubantem oraz koreańskim księdzem Andrzejem Kim Tae-gŏn, którego wspierał aż do jego śmierci w 1846 roku. Biskup Szymon Berneux powierzył mu zadanie założenia drukarni, w której miały być drukowane katolickie książki w języku koreańskim. Zginął śmiercią męczeńską 10 marca 1866 roku w Seulu.