Józef Jankowski urodził się 17 listopada 1910 roku w miejscowości Czyczkowy na Kaszubach. Wstąpił do Zgromadzenia Słowa Bożego (pallotynów) i przyjął święcenia kapłańskie. Podczas okupacji niemieckiej w czasie II wojny światowej został aresztowany przez hitlerowców. Zmarł 16 października 1941 roku w niemieckim obozie koncentracyjnym Auschwitz, oddając życie za wiarę. Beatyfikowany został przez papieża Jana Pawła II 13 czerwca 1999 roku w Warszawie.