Jan Piotr Simon urodził się w Paryżu, choć dokładna data jego narodzin nie jest znana. Po ukończeniu studiów prawniczych przyjął święcenia kapłańskie w 1750 roku. Podjął wówczas działalność duszpasterską w diecezji paryskiej, początkowo jako wikariusz. Później pełnił funkcję kuratora w Poigny oraz delegata kapituły. W 1789 roku uczestniczył w zgromadzeniu elektorów. W czasie nasilających się prześladowań katolików w rewolucyjnej Francji został uwięziony w 1792 roku w opactwie Saint-Germain-des-Prés. Tam zginął z rąk tłumu podczas masakr wrześniowych, gdy ludność wymordowała więźniów przewożonych z merostwa do opactwa. Współcześni nazywali go „starym księdzem Simonem”. Beatyfikowany został 17 października 1926 roku wraz z 190 innymi męczennikami francuskimi przez papieża Piusa XI.