Hilarion Gruzin urodził się w 822 roku w Kachetii, w zamożnej rodzinie. Już w wieku sześciu lat został oddany na naukę do mnicha, wyróżniając się szybkimi postępami. Jego ojciec, wdzięczny za postępy syna, zbudował klasztor przeznaczony dla 60-osobowej wspólnoty, gdzie Hilarion zamieszkał wraz z duchownymi. Pragnąc uniknąć rodzinnych odwiedzin, w wieku 15-16 lat przeniósł się do klasztoru Dawid Garedżi, gdzie osiadł samotnie w grocie. Szybko zyskał powszechny szacunek dzięki surowemu, ascetycznemu trybowi życia, co przyciągnęło do niego grupę naśladowców. Zmarł 19 listopada, prawdopodobnie w 875 lub 876 roku.