Jerzy Herbert urodził się 3 kwietnia 1593 roku w Walii w zamożnej i artystycznej rodzinie, głównie wychowywany w Anglii. Otrzymał solidne wykształcenie, które umożliwiło mu przyjęcie do Trinity College w Cambridge w 1609 roku. Początkowo planował zostać księdzem, lecz został Publicznym Mówcą Uniwersytetu i zwrócił uwagę króla Jakuba I, zasiadając także w Parlamencie Anglii w latach 1624–1625. Po śmierci monarchy ponownie zainteresował się kapłaństwem, porzucając ambicje świeckie w wieku około 37 lat. Przyjął święcenia anglikańskie i objął probostwo w ubogiej parafii Fugglestone St Peter niedaleko Salisbury. Swoją posługę wyróżniał nieustanną troską o parafian, przynosząc im sakramenty w chorobie oraz dostarczając żywność i ubrania potrzebującym. Zmarł 1 marca 1633 roku w wieku 39 lat na gruźlicę.