Eutropiusz z Saintes jest postacią otoczoną tradycją, według której był pierwszym biskupem Saintes. Według przekazów miał pochodzić z rzymskiej lub perskiej rodziny królewskiej i zostać wysłanym do Galii w celu jej ewangelizacji. Źródła różnią się co do czasu jego działalności – część wskazuje na I wiek i powiązanie ze św. Klemensem, inne zaś na połowę III wieku i współpracę ze św. Dionizym. Żył jako pustelnik w okolicach Saintes, gdzie nawrócił na chrześcijaństwo córkę miejscowego namiestnika, św. Eustellę (lub Eustelle). Według tradycji, oburzenie namiestnika spowodowało jego śmierć wraz z nawróconą córką – Eutropiusz został zabity poprzez rozłupanie czaszki toporem. Wspomnienie jego męczeństwa pojawia się u Grzegorza z Tours, jednak przed translacją relikwii przez biskupa Palladiusza około 590 roku do kościoła św. Eutropiusza w Saintes, legenda o nim była praktycznie nieznana. W VI wieku poeta Wenancjusz Fortunatus nawiązywał do Eutropiusza w kontekście Saintes.