Elżbieta Eppinger urodziła się 9 września 1814 roku w Niederbronn we Francji. Od wczesnych lat wyróżniała się głęboką wiarą i pobożnością, co zyskało jej lokalną sławę. W 1849 roku założyła Zgromadzenie Sióstr Najświętszego Odkupiciela, którego celem było szerzenie miłosierdzia Bożego poprzez modlitwę, posługę chorym i ubogim. Zakonnice pod jej przewodnictwem prowadziły działalność charytatywną, zwłaszcza w regionie Alzacji. Eppinger była znana z życia pełnego wyrzeczeń oraz mistycznych doświadczeń, przez co nazywano ją „mistyczką z Niederbronn”. Zmarła 31 lipca 1867 roku w swoim rodzinnym mieście. Jej proces beatyfikacyjny rozpoczęto w 2005 roku, a w 2011 roku została ogłoszona Czcigodną. Beatyfikacji dokonano 9 września 2018 roku w Strasburgu, po uznaniu cudu za jej wstawiennictwem.