Jan de Palafox y Mendoza urodził się 26 czerwca 1600 roku w prowincji Nawarra w Hiszpanii. Był synem Jaime de Palafox. W 1626 roku reprezentował szlachtę podczas obrad Cortes de Monzón, a następnie pełnił funkcję prokuratora ds. wojny i Indii. Święcenia kapłańskie przyjął 27 grudnia 1639 roku w Madrycie. W 1640 roku przybył do Veracruz w Nowej Hiszpanii, towarzysząc nowemu namiestnikowi Diego López Pacheco. W Meksyku założył klasztor dominikanów oraz kolegium San Pedro. Od 10 czerwca do 23 listopada 1642 roku pełnił urząd wicekróla Nowej Hiszpanii. Zmarł 1 października 1659 roku w Osmie.