Eustachia, właśc. Lucrezia Bellini, urodziła się w 1444 roku w Padwie jako niechciane dziecko. Jej matką była Maddalena Cavalcabò, zakonnica z klasztoru benedyktynek San Prosdocimo, a ojcem miejscowy giermek Bartolomeo Bellini. Początkowo ojciec oddał ją pod opiekę pielęgniarce, lecz później zabrał ją do domu, gdzie Eustachia musiała zmagać się z nienawiścią macochy. Pomimo trudnych warunków rodzinnych, dziewczyna wyróżniała się pobożnością i skromnością. Wstąpiła do klasztoru benedyktynek, przyjmując imię Eustochium. Zmarła 13 lutego 1469 roku, pozostawiając po sobie wspomnienie życia w czystości i oddaniu Bogu.