Elżbieta urodziła się w 1207 roku w Pożoniu lub Sárospatak jako trzecie dziecko króla Węgier Andrzeja II z dynastii Arpadów i Gertrudy z Meran. Była siostrą św. Jadwigi Śląskiej oraz Agnieszki, królowej Francji. W wieku czterech lat, zgodnie z ówczesnym zwyczajem, została zaręczona z Ludwikiem IV, synem landgrafa Turyngii, i zamieszkała na zamku Wartburg. Małżeństwo zostało zawarte dziesięć lat później, kiedy Elżbieta miała czternaście lat. W kolejnych latach urodziła troje dzieci: Hermana, Zofię i Gertrudę. Od 1225 roku jej spowiednikiem i duchowym przewodnikiem został Konrad z Marburga, znany kaznodzieja i inkwizytor.